作为豫园街道“五个老有”之老有“康食”重点项目的豫园社区食堂，于4月24日进入试营业阶段。“开业即火爆！”试运营当天，坐标位于方浜中路235号的食堂便受到了社区居民群众、豫园商圈职工及各地游客的热情光顾。便捷的地理位置、丰富可口的各色菜肴及温馨惬意的用餐氛围，通过各类创新运营方式和菜单式的暖心服务，这座位于上海城隍庙大门隔壁的“豫膳坊”吸引众人纷纷前来“打卡”。

聚焦重点人群，贴心服务有温度

(资料图片仅供参考)

豫园社区食堂，又名“豫膳坊”，这三个字体现“温度豫园暖心膳食”之意，着力为社区老年人等重点人群提供温暖贴心的服务。

“小小一张助餐卡，吃遍豫膳坊美食。”目前，根据办理助餐卡人员年龄和性质的不同，不同人群可在豫园社区食堂享受对应的就餐优惠：60至69周岁居民凭卡消费享9折优惠；70周岁及以上居民和低保家庭、残疾人、计划生育特扶家庭、劳模、三八红旗手凭卡消费享8.5折优惠；退役军人、优抚对象凭卡消费享8.1折优惠。

而在硬件环境设置方面，豫园社区食堂室内提供近百个助餐餐位，其中部分设为爱心专座，配备360°旋转座椅，提高老人用餐便捷度和灵活性。

“豫园街道坚持需求导向，考量到食客的具体用餐情况，在食堂室内提供应急小药箱使用、微波炉加热、自助开水等便民服务。”豫园社区食堂相关运营负责人介绍道，“还有每日菜单海报、打包区、干垃圾投放处、金句打卡玻璃墙、无烟餐厅提示牌、服务理念标牌、防滑指示牌、无障碍通道指示牌等温馨标识内容。不仅有堂食服务，后续还将为社区困难老人提供实惠套餐配送服务。”

汇聚“四大功能”，食堂里面有花样

“豫膳坊”不仅仅是一家社区食堂，还是家门口的三餐管家、营养顾问、美食学堂和邻聚圈圈。

作为周边居民的“三餐管家”，“豫膳坊”提供早、中、晚三餐供应，提供周全的就餐服务。早餐时段为6:30—9:30，午餐时段为10:30—13:30（将10:30—11:30灵活设为老人优先用餐时段），晚餐时段为16:30—19:30。

同时，“豫膳坊”还邀请医师、营养师举办养生讲座，让“营养顾问”为居民群众的健康保驾护航。依托营养专家，对所研发菜谱进行膳食元素分析，方便老人对周期内摄入元素进行实时查询，对慢性病人群饮食起到指导作用。未来，“豫膳坊”还将邀请著名厨师、点心师举办“美食学堂”主题沙龙活动，向居民群众教授烹制方式，欢度下午茶休闲时光。

而社区老人生日会、重大节日策划、原产地探访等活动也将陆续落地“豫膳坊”，为社区居民提供一个增进感情、传递爱心、互助共享的社交平台，打造和美“邻聚圈圈”。

打造“笼格”窗口，非遗文化有传承

说起豫园美食，就不得不提到全国知名的上海点心代表，“南翔小笼”。为了能让老城厢居民能够“足不出社区，享受家门口的非遗美食”，豫园社区食堂在早餐档打造南翔小笼窗口，让食客们能够体味到南翔小笼美滋滋的魅力。

据介绍，豫园社区食堂的小笼包的配方顾问为第四批国家级非物质文化遗产代表性项目——南翔小笼馒头制作技艺的第六代传承人、中国烹饪大师、第八届上海市技术能手、上海市工匠、上海市五一劳动奖章获得者、中式面点高级技师李建钢。针对如此深入社区的创新探索，他表示：“以打造‘笼格’窗口为契机，推动非遗文化进社区，传承、弘扬、创新非遗文化，是一件难能可贵的乐事、善事。”

豫园街道相关负责人告诉记者，街道会深入调研试运营期间的实际用户反馈信息，后续或将结合老城厢文化和豫园特色，创新设计文创系列产品，助推社区食堂与豫园商城老字号餐饮品牌合作联动，积极探索社区食堂“社会化建设+运营”开发模式。

探索“智慧”食堂，运营管理有创新

如何更好地保持社区食堂的运营水准，探索创新更多便民服务？豫园街道在这份“食谱”里加入了“智慧”作为配料。

豫园社区食堂运营方拥有一支专业的采购团队，鱼、虾、肉、禽、大米等实现从种植养殖基地直采，不仅保证食材的新鲜与健康，同时借助于直采的优势，实现成本的降低，让利于民。而食堂的烹饪加工也同步智能化。豫园社区食堂以智能炒菜机、智能蒸烤箱、智能面炉等全系列智能化烹饪设备满足中餐“蒸炒煮炖炸”全套工艺需求。“智能大厨”的菜谱由运营方厨师研发团队博采众长，经过反复调试后录入后台数据库，通过云端可实行下载更新。借助菜谱大数据，社区食堂菜谱可实现每日更新，并可根据就餐老人的反馈调整定制，切实做到适老化、多样化。

“元宇宙”的风潮也刮进了这座社区食堂，统计信息数字化，AI助餐服务让人眼前一亮。豫园社区食堂配有AI智能结算设备，采用AI图片识别技术，用餐人员根据自己的喜好选择餐品，把餐盘往智能结算台上一放，几秒钟的时间就可以统计出总价、折扣、餐品营养元素等信息，并支持助餐卡、微信、支付宝、现金等多种支付方式，满足各类人群的支付习惯需求。在助餐配送方面，后续将完善智慧送餐系统，支持智能手机端、平板端，满足老人足不出户、在家选餐送餐的需求。

通过AI智能结算设备与智慧送餐系统，数据可实现自动归集，采集堂食及送餐的人群数量及年龄结构、每日订餐数量及金额、平均单价、就餐频率、餐品种类、欢迎程度、膳食分析等数据，并以可视化大数据看板实时呈现，为社区食堂的服务能效评估和精准细致服务提供依据。