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今年5月份，我国进口大豆1202万吨，刷新月度进口历史最高纪录，再次引发人们对食用油安全的担忧。当前，我国食用油安全面临油料自给率低和食用油摄入超标并存的问题。对此，应树立合理消费、科学膳食的理念，推动食用油消费从“多吃油、吃亮油”向“少吃油、吃好油”转型，从“过度加工”转向“适度加工”。这既有利于节约食用油，又有利于人们身体健康，可谓一举两得。

开门七件事，柴米油盐酱醋茶。位列第三的食用油是日常生活的必备食品之一。按照品类，食用油分为食用植物油和食用动物油两种。食用植物油油料分为草本油料和木本油料：草本油料主要包括大豆、花生、油菜籽、芝麻、葵花籽等，木本油料主要包括油茶籽、核桃、油橄榄、椰子、元宝枫籽等。动物油脂涵盖食用猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油。在我国消费结构中，食用植物油占据主导地位，食用动物油占比较低，属于小众食用油品种。

随着经济发展和人民生活水平提升，我国人均食用油消费量大幅增长，从以前的“少油”转向现在的“嗜油”，“多吃油”一度被认为是生活水平提高的重要标志。从健康营养角度看，每天食用油摄入过多或过少都不合适。根据《中国居民膳食指南（2022）》的推荐，成人每人每天食用油摄入量为25克至30克最为合适。按单人日均摄取25克食用油的标准计算，每人每年食用油消费量约9.125千克。有机构估算，2022年我国人均食用油消费量为26.6千克，大大超过科学膳食标准。实际上，消费者每天除了摄入烹饪所用食用油外，还会从每天所吃的粮食、肉、蛋、奶、干果等食物中摄入油脂。

消费者“嗜油”的不良饮食习惯不仅造成食用油浪费，还会引起高血脂、脂肪肝等健康问题。近年来，过量摄取食用油已成为我国糖尿病、高血脂、高血压、心脑血管疾病等慢性疾病高发的重要诱因。因此，我国在深入实施粮食节约行动和中国居民膳食指南的过程中，倡导合理消费，科学膳食，引导消费者少吃油、吃好油、多样化吃油。

健康要加油，饮食要减油。少吃油，事关食用油安全和营养健康安全。作为油料生产和消费大国，我国油料供给不能满足国内有效需求，产需缺口巨大，需要大量进口，对外依存度高达60%以上，食用油安全也存在“卡脖子”风险。为提高油料自给率，我国在生产环节启动实施大豆油料产能提升工程，在多措并举挖掘大豆油料增产潜力的同时，在消费环节少吃油、吃好油，减少油脂油料损失浪费。不过，少吃油不是不吃油或吃油很少，若完全不吃油或吃得非常少，会导致营养缺乏，引发各种疾病。

要少吃油，更要吃好油。以前消费者陷入“食用油越亮越好”的认识误区，油脂加工企业为了迎合市场，过度加工的现象较为突出，造成食用油压榨出油率低、油料油脂资源浪费严重，对人们身体健康不利。这是因为，食用植物油在经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭和脱脂等多道工序去除杂质的同时，也会造成维生素E、天然胡萝卜素、叶绿素等微量营养元素大量损失。一般精炼程度越高，微量营养物质损失越多。有关部门根据当前食用油消费需求，修改食用油加工标准，引导企业从“过度加工”向“适度加工”转型。

由俭入奢易，由奢入俭难。改变我国居民“多吃油”的消费习惯非一日之功，需持续用力，久久为功。应构建长效机制，政府部门、消费者和企业共同努力，推动形成“少吃油、吃好油”的良好习惯，缓解资源和生态环境压力，真正实现“降油增绿”。 （作者：刘慧 来源：经济日报）